在烹飪過程中即會產生油煙，而油煙中的危害物包括懸浮微粒 (PM) 、多環芳香族碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香族碳氫化合物，烹飪油煙暴露除了會導致人體呼吸道疾病、肺癌、基因毒性等之健康危害，並可能有心血管疾病之危害。其中又以細懸浮微粒(PM2.5) 最值得關注。由於PM2.5粒徑過小，更容易長驅直入進入肺泡，影響人體健康。因此，為妥善收集與處理油煙異味，避免造成油煙逸散污染，建議須加裝前端集氣設施及末端處理設備（常見如靜電機、水洗機及活性碳裝置等），經過防制設施處理降低污染濃度後方能排放，以維護公眾健康與生活品質。

一般在住宅區或住商混合區附近店家少不了餐飲業，而餐飲油煙常為都市中細懸浮微粒(PM2.5)等污染物的來源之一，油煙也常伴隨著異味，唯有做好油煙污染防制工作方能有效減少油煙污染。因此，輔導業者裝設油煙防制處理設備並加強防制設備維護保養自主管理工作，以改善因烹煮所帶來的異味污染問題，為本縣環保局重要宣導管制工作。
環保局於昨日(26)下午2點，在花蓮縣環保永續教育中心-集賢館辦理「餐飲業法規及油煙異味防制宣導說明會」與會人員為近期新設無油煙防制設備餐飲業者；邀請大漢技術學院許文昌 博士，針對餐飲業防制技術及餐飲空污相關法規加以宣導，並考量技術及成本可行等因素，評估如何有效安裝防制設備以達最佳油煙改善目的，並強調油煙對人體與環境的負面影響，希望籍由此說明會傳遞餐飲油煙防制的重要性等相關訊息給業者做好自主管理工作，盼望本縣餐飲業者一起努力維護花蓮良好空氣品質，共同建立美好家園。