依據中央研究院環境變遷研究中心研究指出，餐飲作業時除產生細懸浮微粒(PM2.5)以外，也會產生多環芳香烴碳氫化合物(PAHs)，不管是短期或長期的暴露，均會對健康造成影響。因此為妥善收集及處理油煙異味，避免油煙逸散，須加裝集氣設施及後處理設施（如靜電機、水洗機、臭氧機等），經過防制設施處理作用才能排放。
為了維護本縣空氣品質，做好油煙污染防制工作,有效減少油煙污染，餐廳必須妥善處理油煙，並加強異味防制。然而做好油煙污染防制工作及有效減少油煙污染，有賴於業者裝設油煙防制設備並加強自主管理油煙防制設備維護保養，以改善因烹煮所帶來的異味污染問題。

環保局於昨日(1)上午10點及下午2點，假於花蓮縣環保永續教育中心分別辦理「餐飲業法規及宣導說明會」及「餐飲業法規及油煙異味防制宣導說明會」，特邀請大漢技術學院許文昌教授，針對餐飲業防制技術及餐飲空污相關法規進行說明，並強調油煙對人體與環境的負面影響；希望籍由此說明會提供縣內業者餐飲油煙防制相關訊息，提高餐飲業者裝設防制設施意願；期望一起努力維護民眾良好的生活環境和健康，建立清淨家園。